Чи чавунні сковороди антипригарні?Чи можна мити чавун милом?І більше труднощів, пояснення.
Міф №1: «Чавун складно обслуговувати».
Теорія: чавун – це матеріал, який може легко іржавіти, надколюватися або тріскатися.Купівля чавунної сковороди - це все одно, що усиновити новонароджену дитину і цуценя одночасно.Вам доведеться балувати його на перших етапах його життя та бути обережним, коли ви зберігаєте його — ця приправа може відколотися!
Реальність: чавун міцний як цвях!Є причина, чому 75-річні чавунні сковорідки кидаються на розпродажі та в антикварних магазинах.Речі створені для довговічності, і їх дуже важко повністю зруйнувати.Більшість нових сковорідок навіть постачаються попередньо приправленими, а це означає, що важка частина вже зроблена за вас, і ви готові негайно почати готувати.
А як його зберігати?Якщо ваша приправа створена гарним тонким рівномірним шаром, як і має бути, не хвилюйтеся.Це не відколеться.Я зберігаю чавунні сковороди, вкладені одна в одну.Вгадайте, скільки разів я різав їхні приправи?Спробуйте зробити це на сковороді з антипригарним покриттям, не пошкодивши поверхню.
Міф №2: «Чавун нагрівається дійсно рівномірно».
Теорія: для смаження стейків і смаження картоплі потрібна висока рівномірна температура.Чавун чудово смажить стейки, тому він має бути чудовим для рівномірного нагрівання, чи не так?
Реальність: насправді, чавун єжахливийпри рівномірному нагріванні.Теплопровідність — міра здатності матеріалу передавати тепло від однієї частини до іншої — становить приблизно від третини до чверті такого матеріалу, як алюміній.Що це означає?Поставте чавунну сковороду на конфорку, і ви в кінцевому підсумку сформуєте дуже чіткі гарячі точки прямо на вершині полум’я, тоді як решта сковороди залишається відносно прохолодною.
Основна перевага чавуну полягає в тому, що він має дуже високу об’ємну теплоємність, а це означає, що після нагрівання вінзалишаєтьсягарячий.Це дуже важливо при обсмажуванні м’яса.Щоб справді рівномірно нагріти чавун, поставте його над пальником і дайте йому прогрітися принаймні 10 хвилин або близько того, час від часу обертаючи його.Крім того, розігрійте його в гарячій духовці протягом 20-30 хвилин (але не забудьте використовувати прихватку або кухонний рушник!)
Міф №3: «Моя добре витримана чавунна сковорода така ж антипригарна, як і будь-яка інша сковорода з антипригарним покриттям».
Теорія: чим краще ви приправляєте чавун, тим більше він стає антипригарним.Ідеально добре витриманий чавун повинен бути ідеально антипригарним.
Реальність: ваша чавунна сковорода (і моя) може бути справді дуже антипригарною — настільки антипригарною, що ви можете без проблем приготувати на ній омлет або посмажити яйце, — але давайте серйозно.Він далеко не такий антипригарний, як, скажімо, тефлон, матеріал настільки антипригарний, що нам довелося розробити нові технології, щоб він з’єднався з дном каструлі.Чи можете ви висипати купу холодних яєць у свою чавунну сковороду, повільно розігріти її без масла, а потім витягнути зварені яйця назад, не залишаючи плям?Тому що ви можете зробити це в тефлоні.
Так, не думав.
Тим не менш, якщо залишити в стороні позу мачо, якщо ваша чавунна сковорода добре приправлена і ви обов’язково її попередньо добре розігріли, перш ніж додавати будь-яку їжу, у вас не повинно виникнути проблем із прилипанням.
міф №4: «НІКОЛИ не слід мити чавунну сковороду з милом».
Теорія: приправа – це тонкий шар олії, який покриває внутрішню частину сковороди.Мило призначене для видалення масла, тому мило пошкодить вашу приправу.
Реальність: приправа насправдінітонкий шар олії, це тонкий шарполімеризованіолія, ключова відмінність.У належним чином приправленій чавунній сковороді, натертій олією та неодноразово нагріваній, олія вже розпалася на пластичну речовину, яка з’єдналася з поверхнею металу.Саме це надає добре витриманому чавуну антипригарні властивості, і оскільки матеріал більше не є олією, поверхнево-активні речовини в милі для посуду не повинні впливати на нього.Намильте його та витріть його.
Єдине, що тине повиненробити?Дайте йому просочитися в раковині.Спробуйте звести до мінімуму час від початку чищення до висушування та повторного приправлення сковороди.Якщо це означає залишити його на плиті до готовності обіду, нехай буде так.
Тепер ви знаєте, наскільки чарівний ваш чавун?Ходімо з нами!
Час публікації: 01 червня 2021 р